红曲色素是红曲菌在生长代谢过程中产生的红色天然色素。红曲菌是目前世界上唯一生产食用色素的微生物。红曲色素的生产是从传统经曲菌中分离出优良菌株，再运用基因工程技术纯化复壮，精选优质无污染大米、黄豆为原料，采用传统工艺与现代生物工程技术发酵提取制得。该产品主要特点是：
1、色调自然鲜艳
2、纯天然、安全无毒副作用
3、纯度高、色价高
4、PH值适用范围广
5、稳定性较好，着色稳定
6、具有防腐、抗氧化功能