甘薯茎尖富含维生素A、B、C和铁、钙、锌等微量元素。除此以外，甘薯茎尖的含有多种多酚化合物（氯原酸），它们是一种极强的抗氧化剂，具有抗衰老、预防癌症和心血管病等重要保健功能，3,4,5-三咖啡酰基氯原酸还能抑制爱滋病病毒的复制。甘薯的茎尖可以随时、多次采收，抵抗自然灾害和病虫害能力强，不施用化肥和农药，营养和保健价值高，因此，是一种首推的绿色蔬菜，并且可以作为面条、面包、糖果糕点、饮料等功能食品的原材料来源。西南师范大学重庆市甘薯研究中心经过多年的研究，选育出产量高、营养品质好、质地细腻、口感较好的茎尖菜用的蔬菜型品种-渝菜1号和蒲菜76。