乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素，是某些乳酸链球菌(现称乳酸乳球菌)产生的一种小肽。若在食品中加入十万分之几到万分之几这种物质，就足以抑制引起食物腐败的许多革兰氏阳性菌的生长和繁殖，是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。在国家自然科学基金、中科院"八五"重点科研项目和国家"九五"科技项目资助下，完成了菌种筛选、效价提高、发酵条件优化，后提取方法建立。探索出了一条适合于我国国情、具有独创性的乳链菌肽生产工艺路线，实现了乳链菌肽大规模工业化生产，并于2000年通过了中科院主持的专家鉴定。 适用范围 乳链菌肽己在全世界约50个国家和地区获得广泛应用。我国GB2760-86批准乳链菌肽在植物蛋白食品、罐装食品中最大使用量为0.2g/kg，肉制品和乳制品中的最大使用量为0.5g/kg。