果胶是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎、叶和盘中，果胶在医药和工业中有着广泛的用途，在食品工业上可用作制造低浓度果酱、果冻、果汁饮料、乳品、巧克力、速溶饮料和糖果食品等，另外，果胶在纺织工业上是一种良好的乳化剂和稳定剂，在医药上果胶可用作金属中毒的解毒剂、防止血液凝固、血浆代用品以及延长抗菌素的作用等。果胶的原料为植物原料，尤其向日葵盘中富含果胶20%以上，用其生产的果胶具有很重大的经济价值。