山药为薯芋科薯属植物，肉质洁白，营养丰富，属名贵蔬菜，自古以来就是食药同源的保健食品，既可防病健体，又具有较高的营养价值。山药除含有较高的蛋白、纤维素和粘质多糖外，还富含皂苷、尿囊素、山药素、盐酸多巴胺和粘液汁及多糖，可刺激和调节人体的免疫系统，增加人体的抵抗力。通过动物实验，山药能降低小鼠血糖粘度，增加血液中的白细胞，并增加白细胞的吞噬能力，因而可以作为医治糖尿病和肿瘤化疗的辅助药。
课题组经多年的研究，已开发成系列产品，如山药粉、山药汁饮料、山药酱等，并成功地解决了山药的褐变问题。这些产品色泽好，质量高，味道纯正，具有较好的保健效果。
山药系列保健食品的开发过程中，除1%的山药作为皮去掉外，其他部分均可作保健食品生产的原料，不会产生任何废水废渣，对环境无污染。

技术已成熟，能实现工业化生产