气体射流冲击是将具有一定压力的加热气体，经一定形状的喷嘴喷出并用其直接冲击物为料的一种加热方法。由于喷嘴距物料的距离较短，气体在冲击物料时在物料表面产生非常薄的气体边界野，因而，具有较高的传热系数（比一般的气流加热高近一个数量级），可使物料在较短的时间内达到或接近冲击气流的温度，在工艺条件控制适当时，其加热的效果接近与油炸的效果，由于气体属低质量的流体，用它作为介质来冲击加工的物料，可适应多种形状的被加工物料（如条状、片状、颗粒料等），因而具有较广的推广与应用前景。
技术特点
依据其工作原理，该技术可应用与食品加工中的小食品烘焙及干燥领域中，可烘焙与干燥块状、片状、颗粒、粉料、叶类等九种不规则形状物料，烘焙制品可达到外焦里嫩、色泽均匀，而干燥制品则达到质感松脆，色泽一致，物料水分含量低等优点。主要技术特点是：
高湿物料干后均匀一致；
能够改善产品品质；
传热系数和热效率高；
可处理柔软制品；
改善卫生环境提高自洁能力，无夹带废屑；
无筛孔堵塞问题；
对重物的分布无要求，物料可自找最佳工况位置；
结构紧凑；
节能；
对环境污染小。