老母鸡鲜味足，经加热后，一般约可侵出2%的含氮浸出物，如肌凝蛋白，肌肽，肌酐，以及嘌呤化合物等。除此这外，老母鸡还含有较丰富的脂肪、无机盐、维生素和多种氨基酸等，特别是谷氨基酸含量较多。经慢火长时间熬煮，可使浓厚的鲜味慢慢溶解汤中，使汤的味道格外鲜浓醇正。
鸡精”是当今世界各国最主要的调味品之一，在国内也就是近几年内消费者才对鸡精有所认识和了解，因国家标准至今仍未出台，造成了国内鸡精行业的鱼目混珠，不同企业的产品质量差别很大，虽都打出了自己的产品是鸡肉制造的，其目的也不过是宣扬自己的产品是含鸡的，但产品原料有区别、产品含鸡量有高低之分。“上海晋颖调味食品有限公司”近年来围绕着“鸡”采集了上百种样鸡，收集了国内外多数鸡精产品，进行了全方面的研究实验论证，发现国内中原地带具有两年蛋龄以上的家养“老母鸡”，属制造鸡精的极品。由于该鸡处于大自然环境下，自然生长周期长（两年以上），其营养丰富是家喻户晓、人人皆知的，故我公司为了确保产品质量，特在中原地带设立了安徽分公司，专门收购具有两年蛋龄以上的家养老母鸡为产品原料（价格为肉鸡的三倍），运用独特的科学配方和先进的加工工艺精制而成。不含任何色素，集营养调味为一体，确保了老母鸡的原汁原味、本质本色。综上原因我公司产品名称为“美味宫牌―老母鸡鸡精”，产品广告语为“美滋美味―美味宫”、“美味宫―味在其中”。