玉子豆腐又称日本豆腐、鸡蛋豆腐等，是以鸡蛋、水和食品添加剂为原料，经调配、灌注、加热杀菌而制成的产品可以直接食用，也可以煎炒或涮食，此产品自日本传入我国后，首先在大城市和沿海开放城市得到很大的推广，深受消费者，尤其是老年人和儿童的喜爱。该产品口感光滑细腻，有鸡蛋特有的香味，食用方便，满足现代人的消费心理和消费习惯，是对传统鸡蛋食用的一次变革，所以极具市场消费的潜力和发展空间。
我所制作的玉子豆腐品质优良，呈淡黄色，色泽均匀，略有光泽。具有蛋香味，富有弹性，细腻均匀，切口光滑。广受培训学员的欢迎。我所玉子豆腐每公斤原料价格3.0元。　
生产流程：搅打鸡蛋→加入混合料、凝固剂混合→灌装封口→杀菌→冷却、检验、装箱　
机械设备： 打蛋机、配料桶、灌装机、封口机、凝固箱　
包装与保质： 膨胀袋 保质期：2～7℃，90天　
添加剂： L-谷氨酸钠、不留菌、凝固剂