黑鲍鱼菇（Pleurotus sp.），采用细胞工程技术选育的食用菌新品种，又名晚生北风菌、冻菌、黑菇、黑鸡菇等，是北风菌中的珍品。其菌盖黑色、菌肉乌黑色、菌褶褐黑色、菌柄乌黑、基部略呈白色，子实体柄短、盖大、肉厚、质嫩，食之鲜香滑嫩、细腻爽口、具鲍鱼鲜味，口感远远超过平菇甚至凤尾菇、香菇等大多数食用菌类，是满足人们对黑色食品强烈需求的高档菇类，深受各地消费者喜爱。黑鲍鱼菇含有18种氨基酸和多种复合型维生素，含有人体必须的8种氨基酸和丰富的多糖体，富含钙、锌、铜、硒等微量元素，对增强人体免疫力、改善肾功能有非常好的作用，是近年来风靡雅安乃至四川的名优珍稀食用菌，目前此品种在各地市场鲜销价5~10元/公斤，盐渍品销价5000~8000元/吨，而且产品供不应求。种植黑鲍鱼菇每袋在5个月内可获纯利4~10元，是能给菇农带来巨大经济效益的食用菌新品种。
黑鲍鱼菇具有以下特点：
1、中低温季节出菇，尤其在元旦春节期间优势明显，出菇温度（子实体分化）0℃~26℃，最适8℃~18℃；子实体发育温度3℃~28℃，最适10℃~20℃；最佳商品性状（菇体品质）发育温度8℃~15℃，15℃以上菇体颜色逐渐变浅、菌肉渐薄、生长速度渐快。四川盆地10月中旬--翌年5月中旬均可正常出菇。
2、栽培原料广、抗逆性强、产量高。凡是能种平菇的原料（稻草、麦草、玉米稿杆及棉子壳、木屑、大多数作物秸杆）都能进行黑鲍鱼菇种植，配方中辅料宜添加5~10%油菜饼，一般1斤干料可产1.2斤以上鲜菇，特殊栽培法每斤干料可产菇2.5斤以上；黑鲍鱼菇与平菇一样易栽培不易染杂（但要优质高产需特殊管理）。
3、可与金顶蘑（金顶侧耳、玉皇菇，中高温品种）搭配互补，成为菇场周年种植的晚秋、冬季和春天当家品种。
4、周期短、效益高，从播种到出菇一般只需30天，整个周期一般4个月，种植成本1袋（折径22~24cm，长42~45cm）只需0.8~1.5元，每袋在3个月内可产鲜菇1~1.75公斤或更高，每袋可创产值6元以上（按鲜菇4~6元/公斤计）。