蔗糖做甜味剂和生活中的必备糖源独霸天下，导致了一系列的问题，诸如糖尿病、肥胖症、高血压、高血脂、心血管、儿童龌齿等病症。美国有1500万人患糖尿病，中国有2000万人，并且每年以75万人的速度递增，中国的糖尿病患者占世界患者总数的40%；北京市12~15岁儿童中，龌齿率达66%，台湾高达70%，这与直接大量使用蔗糖有关，于是全球将健康新糖源的开发重点集中在果糖。而苹果中含有的糖类物质中的60%是果糖，因而从苹果中分离果糖是最理想、最经济的。
鲜苹果中含果糖5.9%，苹果原汁中果糖含量为4.5%，浓缩苹果汁中含有果糖36%（浓缩汁固形物含量70%）。欲得到高纯度的果糖，首先须将果汁中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖，再利用葡萄糖异构化反应，使得果汁中葡萄糖及蔗糖水解所得的葡萄糖最大限度的转化成果糖，然后再利用分子态吸附分离技术分离出果糖，分离出的果糖呈液态，可制成固态结晶型果糖，其纯度可达到97%。
研制出的苹果果糖性能指标：
　　苹果果糖指标值
　　指 标 实测值
　　果 糖 97.2%
　　蔗 糖 2.8%
　　葡萄糖 未检出

成果的创造性与先进性：
　　1．果汁中蔗糖的酶反应转化技术
　　利用固定化蔗糖酶反应，最大限度的将果汁中的蔗糖转化成果糖和葡萄糖，并且运用计算机模糊优化技术优选出了适宜的工艺参数。利用蔗糖酶反应技术转化果汁中的蔗糖，在国内外未见有报道。
　　2． 果汁中葡萄糖向果糖的酶法转化技术
　　葡萄糖和果汁同为六碳单糖，分子式为C6H12O6，但化学结构不同，前者为醛糖，后者为酮糖，利用异构化反应使葡萄糖的分子结构发生异构而转化成果糖，虽然在70年代人们已经发现和在实验室实现了葡萄糖的异构化而成果糖，但利用此原理实现苹果汁中葡萄糖的异构化而成果糖至今未见报道。
　　3． 利用分子筛和树脂分子态吸附分离苹果汁中果糖技术。
经蔗糖酶转化反应和葡萄糖异构化酶反应后的高果糖果汁，再利用分子筛和树脂分子态吸附分离苹果汁中的果糖，从而得到纯度高于95%的苹果果糖。