该成果完成了低脂西式肉制品中压制火腿保藏性影响因素、猪后腿肌肉持水性影响因素与肉源蛋白酶活力影响因素、乳酸链球菌素Nisin及其抗菌活力影响因素、压制火腿配方与热处理条件对成品抗压强度及失重率的影响、不同处理对猪后腿肉肌纤维扫描电镜显微镜结构的影响等研究，得出了在0―5℃下冷藏三个月后的产品杂菌总数1―4千/克，远低于国家标准规定的不高于3万/克杂菌的指标，达到了提高保藏性的目的，同时产品的出品率和感官品质保持在较高水平。