湿冷保鲜技术是创造一个适合于多数鲜活农产品尤其是果蔬产品的稳定的低温高湿――湿冷环境，对果蔬进行高效节能安全预冷处理和保鲜贮藏。湿冷技术是七十年代发展起来的一种预冷保鲜方法，它通过机械制冷和积蓄冷量的办法，得到冰和接近0℃的冰水，再通过热质交换器，让冷水和库内的空气进行传热传质，使冷库中的空气在降低温度的同时，获得很高的湿度(相对湿度达98％～100％)，然后再由这种高湿冷空气去直接冷却果蔬，使产品的温度迅速下降，实现预冷(去除田间热)，同时又使其蒸腾作用受到抑制，水分损失下降。在冷库内实现的高湿、低温环境既适合于果蔬的预冷，也适用于果蔬的贮藏保鲜。果蔬对湿冷预冷的适应率达93%。
特点：
(1) 与高温冷库配套使用，可以大大地降低由于高温冷库原料周转引起的库温波动；
(2) 可利用用电低谷的廉价电力蓄冷，降低果蔬预冷保鲜的成本；
(3) 可免除冷库的加湿和除霜作业；
(4) 操作安全不会发生果蔬冻伤事故；
(5) 冷却速度快而干耗极小；
(6)具有预冷处理和保鲜贮藏双重功能。