茶叶是我国人民喜爱的传统饮料，但茶叶中含有的咖啡因对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激性。因此，一些特殊人群如老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者饮茶受到限制。低咖啡因茶的生产有效地解决了这一问题。通过在绿茶加工中添加部分设备、改变部分工艺，可使成品茶叶中咖啡因的脱除率达到65%以上，而其他有效成分保留率在90%左右，制出的绿茶和花茶基本保留了其传统风格。经市场调查，深受上述特殊消费者欢迎。目前国外脱咖啡因茶的产量已占到茶叶总产量的2%，并在快速上升，市场前景十分广阔。