大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，其特殊成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物，总称大蒜素或大蒜精油，其含量为大蒜（干基）的0.6-5.3％。
鲜大蒜含水70％，蛋白质4.4％，脂肪0.2％，碳水化合物23％，粗纤维0.7％，灰分1.3％，每100克鲜大蒜含钙5mg，铁0.4mg，硫胺素0.24mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.9mg，抗坏血酸3mg及硒、锌、锗等微量元素。
主要产品有：
1.无臭大蒜精油
这是抗菌杀菌药物。常温下为无色油状液体，有大蒜异臭，比重1.112，折光率1.561，无旋光性，对酸较稳定，对皮肤有刺激性。对多种球菌、杆菌（大肠杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌）、霉菌、病毒、阿米巴虫、阴道滴虫、蛲虫等有抑制和杀灭作用。此外，还有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白的作用，可以做成片剂、口服液或葡萄糖滴注液。
2.无臭大蒜保健饮料
该饮料含蛋白质和多种维生素、微量元素和其他有效成分，是一种营养型多功能饮料。
3.无臭大蒜粉
制成保健品或调味品。