猪血含蛋白质18.9%，一斤鲜猪血相当于一斤半鲜蛋所含的优质动物蛋白。但直接食用，不能被消化吸收，若要发挥猪血应有的高营养作用，必须在加工成食品或饲料前，进行必要而适当的予处理。
血浆的处理较简单，在控制一定添加量的前提下，再在食品加工过程中采取一些措施，即可直接应用于食品工业。如肉类乳化产品、具有补血功能的固体饮料、糖果、仿豆沙馅及面点等多种食品。将其中的ＳＯＤ血红素和珠蛋白进行分离，可加工成药品和化妆品等；另外，猪血的某些成分还能提取或加工成丙种球蛋白、干扰素、医用要素膳等。