马铃薯(俗称土豆)是世界四大农作物之一，1994年全球马铃薯产量达3.12亿吨，比上一年增长8.3%。同时以马铃薯为主要原料的各种休闲食品(全粉、炸薯条、炸薯片等)受到人们的广泛接受，产销异常旺盛，国外快餐业的销售总额中，马铃薯制品占15%～20%，休闲小食品中马铃薯制品占45%～70%，日本休闲食品中的55%是马铃薯片(其中三分之二是以鲜马铃薯切片油炸的)，且有多种口味和包装形式。
我国作为世界马铃薯第一大生产国，年产量已达6000万吨，然而我国的马铃薯加工工业却远远落后于世界先进水平，当今欧美主要马铃薯生产国马铃薯的工业化利用率一般率高达80%，而我国绝大部分的马铃薯被生食，未能得到充分的加工增值利用。扩大马铃薯产品的加工领域，增加新的产品，丰富人们的食物构成，同时使马铃薯产地的资源优势转变成经济优势，是当务之急。
油炸土豆片以鲜马铃薯为主要原料，经过清洗、切片、油炸、调味等工艺，其产品营养丰富、味美适口、卫生方便，八十年代中后期，我国从国外引进了三十多条油炸薯片生产线，结束了我国马铃薯加工食品空白的历史。当前，随着人们生活水平的提高，马铃薯制品再次成为人们消费的热点。油炸马铃薯片以其风味多样、薄、脆、香的特点一直受到人们的喜受，成为消闲、旅游用的佳品，近几年的消费市场呈上升趋势。