因固定化酵母载体具有能同时固定3-5种不同类型的酵母菌株，可弥补单一酵母发酵产酒不产酯的不足。因此固定化酵母可协同大曲共同参与白酒发酵，不但起到了快速产酒的目的，同时亦能产生对白酒有益的酯及其他香味成份。 　　应用于清香型白酒生产过程中，可代替酒母培养的工序。将固定化酵母培养液同大曲拌匀共同拌入酒醅中参与发酵。 　　应用于其他香型白酒生产过程时，可新增一固定化酵母培养罐（设备简单）。将固定化酵母培养的游离细胞液同曲拌匀，协同大曲及麸曲参与发酵。