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甲壳质(Chitin)又名甲壳素，是由N 乙酰基葡萄糖通过B-1，4-糖苷键连接而成的线性多糖 聚合物。自然界中甲质资源十分丰富，每年产量约100亿吨，是仅次于纤维素量的天然产物 。甲壳质或甲壳胺经降解可制成氨基葡萄糖盐酸盐，在此产品基础上进一步加工成乙酰氨基 葡萄糖产品。该产品为白色颗粒状晶体，极易溶于水，不溶于乙醇。乙酰氨基葡萄糖是壳多 糖保健食品系列中，最新的第三代保健机能性食品添加剂。可作低热量的甜味剂，也可作为 抗癌、防癌、降血脂、降血压的食品添加剂。同时应用于医药行业和作为系列化试剂。目前 ，国外市场畅销。
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