项目简介：
果蔬脆片是中国科学院综考会采用目前最新的果蔬深加工方法新开发的一种既干燥又有油炸风味的食品。其基本原理是将果蔬脱水与油炸合为一体，在真空低温下油炸脱水，避免真空高温以果蔬营养成分的破坏。真空低温油炸可防止食用油脂的变质，使果蔬细胞间隙扩大， 具有良好膨化效果。生产出的果蔬脆片含油率低，食作时松、脆而不腻，保存了果蔬原有的 色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热 等现代国际流行食品的特征。
果蔬脆片的特有风味和保健功能，受到各类消费者的普遍欢迎。美国、日本、港台等地，市 场需求量急增，产品供不应求，国际市场行情看好。国内，随着人民生活水平的不断提高， 人们日益追求天然风味食品，市场的需求更加可观。目前国内加工的品种仅以苹果为主，且 产品主要出口，只有少量供国内市场，因此，宜抓住时机，建厂投产，占领市场。
| 市场前景 | |
我国是农业大国，果蔬产区遍布全国各地，品种多，数量大，年产4亿吨以上。由于生产和 消费在时间、地区的不平衡，以及储存、运输条件落后，使果蔬浪费严重，全年经济损 高 达200多亿元，果蔬脆片的生产为新鲜蔬菜、水果的深加工开辟了广阔前景。
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