微胶囊复合维生素与无机铁盐的研究是轻工业八五国家科技攻关项目。根据囊心物维生 素A与维生素D、E均为脂溶性和热敏性物质这一特点，因此在工艺设计上，考虑到包囊材料 的性能、生产成本、微胶囊粒度大小及能否形成工业化规模诸因素，通过复凝聚与喷雾干燥 微胶囊方法的对比试验，确定了便于工业化生产的喷雾干燥工艺路线，并以明胶、糊精为包 囊材，取代了传统的包埋材料阿拉伯树胶，降低了成本、简化了工艺。明胶为壁材，在微胶 囊制备工艺中，既有成膜性，又具有乳化剂性能。糊精则起到乳化助剂的作用。包囊壁材的 选择适宜具有科学性实用性。其包埋率为87%，包埋量10%，变异系数3%。其产品外观为淡黄 色，维生素A万IU/kg2254，维生素B1g/kg3，维生素B2g/kg388，维生素Cg/kg4406，维 生素D万IU/kg4085，维生素EIU/kg386，烟酸g/kg567。在奶粉、方便面汤料、挂面、 花生酥糖、威化饼中进行了试验。铁盐微胶囊化，存在忌水的困难，因此，壁材选用疏 水性硬化油，生产工艺采用低温喷雾法，壁材在冷凝情况下，形成固态壁膜，将忌水性 铁盐包覆在微胶囊内，解决了铁盐忌水性问题。包埋量达到1021%、包埋率925%、 微胶囊均达到中试生产要求。产品无铁腥味。微胶囊铁盐添加在威化饼干中，在青岛儿童医 院男幼儿20名、女幼儿22名共42例，进行了临床试验。通过血色素、铁蛋白的检测，显效率 为715%，有效率为285%，对缺铁性贫血治疗，达到满意的效果。