所谓食品高压加工，是指将食品放入液体介质中， 数百兆帕的压力下作用一段时间后，液 体 介质被压缩，浸于介质中的食品的蛋白质、淀粉等物质在静压下呈体积减少的趋势，生物 高分子立体结构的氢键、离子键、疏水键等非共价键发生变化，结果使蛋白质、淀粉等发生 变性，酶失去机能，生命停止活动，细菌等微生物被杀灭，而色素、维生素、香气成份等低 分子化合物的共价键却不发生任何变化，从而使经高压处理过的食品仍然保持其原有的营养 价值、色泽和天然风味。

食品高压加工技术的主要作用是，绿色保鲜灭菌，开发21世纪的高质量食品。可利用高压加 工食品种类繁多，既有液体食品，又有固体食品；生鲜食品有蛋、肉、大豆蛋白、水果、香 料、牛奶、天然果汁、矿泉水等；发酵食品有酱菜、果酱、豆酱、啤酒、原浆酒等。此外， 高压加工还可用于中药、血浆的防微生物污染及陈米的糊化等。

通过该技术制造的高压食品产品的主要技术指标及到的标准是：

(1)经感官检查，产品应具有其原料的天然色泽和风味，不得有异味、异嗅和异物；

(2)经组分检验，产品应保持其原料组分和全部的营养价值；

(3)经卫生检查，产品卫生条件应符合GB2759?1或GB7081?6之规定；

(4)经常温考核，产品的保质期应≥6个月。

该技术已通过部级技术鉴定。生产应具备如下条件：

(1)主要设备包括高压泵、高压容器、清洗机、清毒槽、破碎机、打浆机、均质机、真空脱 气机、无菌灌装机、贴标机等。设备投入资金约260万元。

(2)厂房面积约5000m2，按食品厂标准要求施工。

(3)按年产高压食品1000t计，需投入流动资金175万元。

按年产高压食品1000t计，年销售收入为700万元，年销售成本为416万元，年销售利润为284 万元，投资加收期约2年(不计厂房建筑费)。对现有食品厂，可做为保鲜灭菌采用高新技术 改造老工艺、老设备。

本项目仅限寻求技术、生产伙伴，具体合作形式、附加条件及费用可面议。