胡萝卜营养丰富，含有丰富的胡萝卜素，其单位含量是水果的数倍至数十倍，它产量高，价 廉，较耐贮藏和运输，因此，它的开发利用价值均很高。但是，目前在国内外胡萝卜制品的 工业化开发程度和产品的普及却远远落后于蕃茄等蔬菜制品，远不能满足社会对胡萝卜素的 需求。其原因是：胡萝卜不具备良好风味，其本味很多人不习贯，甚至厌恶；胡萝卜属块根 类，其细胞壁的纤维化程度和坚韧度比果实类细胞壁大得多，因此食用时胡萝卜素的利用率 很低。此外，优质原料受产季产地影响，工业化常年生产受到限制。

中科院石家庄农业现代化采用混悬液制备工艺制成了不加任何添加剂的胡萝卜混悬液及系列 产品细胞破壁胡萝卜果肉果汁，胡萝卜泥速冻制品，胡萝卜乳汁，胡萝卜软糖，胡萝卜面条 等。该项成果达到了国际先进水平。

该成果的主要创新点是：(1)在国际上首次提出采用细胞破壁工艺提高胡萝卜素利用率的工 业化生产技术，充分破坏细胞壁亦显著改善胡萝卜制品的感官品质，并增加混悬液的稳定性 。(2)采用物理(真空热脱气等)和化学(糖、酸、盐三者的合理配比)相结合的方法，有效地 脱除了胡萝卜的异味，在不添加水果组分的情况下其制品已具备水果制品感官品质和良好风 味，其方法简单，技术先进，成本低廉。(3)开发出系列制品，如用酿造醋作酸味剂的胡萝 卜混悬液罐藏和冷冻制品，利用醋的矫味作用和杀菌能力，改善了胡萝卜制品的风味和提高 了制品的保存性能；速冻胡萝卜泥系列制品在不添加稳定剂、增稠剂、食用香精和色素的条 件下具有水果速冻制品的感官品质，解冻后可作泥或汁食用。(4)采用胡萝卜干可制成美味 胡萝卜汁，解决了胡萝卜长期贮存问题，加工厂可不受原料产季产地限制常年生产。已有5 项创新性技术申报了发明专利。

胡萝卜全果实混悬液汁和泥制品的胡萝卜素含量显著高于目前名类市售果汁果酱制品，且糖 含理明显降低，不含人造香精、色素、防腐剂、助悬剂等添加剂，原料价格低廉，与目前市 场的各类水果加工制品和其它保健食品相比有较强的竞争力。该细胞破壁制品的胡萝卜素的 利用率高于同类产品，尤其适宜婴幼儿、老、弱、病人食用，还可作为运动员饮料、中小学 生课间餐、井下矿工及恶劣条件下劳动者的保健餐、宾馆饭店佐餐品。醛酸胡萝卜混悬液制 品，速冻胡萝卜泥制品等均有广阔的市场前景。

该产品已部分销往香港地区和新加坡。

胡萝卜的适应性强，各地均有栽培，制品原料来源广。乡、县级食品厂、罐头厂在原有基础 上，仅增加60～80万元的专用设备投资，即可形成班产4t胡萝卜制品在生产能力，每班可获 纯利4000元，全年按500班计算，年纯利200万～250万元，不到半年即可收回投资。

需厂房300～500m2，变压器80kVA，蒸汽锅炉2t/h，每吨产品需用水4t，人员40～50人。

技术转让。转让费：国内每省5万元；国外转让一次性10万美元。