鸡肉丝

以鸡胸肌肉为主，开发成功低水份不同分味的鸡肉丝。该产品营养丰富在常温下可保藏 6个月以上，是旅游和休闲的大众产品，儿童十分喜爱的保健食品。

1工艺流程

选料→剔肉→腌制→调料→煮制→整形→烘烤→冷却→包装

二、鸡肉脯

该产品是以鸡肉为主要原料，配以淀粉、大豆蛋白及各种调味料经过斩拌、成型、烘烤 而制成的低水分肉制品，在常温能保藏3个月以上。该产品外形美观大方、口感好、食用贮 运方便，深受消费者偏爱。

1工艺流程

原料鸡处理→搅拌配料→腌制→抹片→烘烤→烧烤→成形→成品

2主要仪器设备

搅拌机、烘烤机、成形机、夹层锅、操作台

3经济效益分析

原料鸡肉价格 1000元/吨

鸡肉脯批发价 22000元/吨

出品率 80%

生产每吨鸡肉脯需：

腌制费 180元

辅料费 500元

煤电水费 400元

外包装运输费 320元

人工费 300元

费营费黄 1100元

折旧费 160元

合计 2960元

生产每吨鸡肉脯可实现利税 6540元

三、风味鸡肉干系统列产品

以新鲜鸡肉为主要原料，经过一定的工艺流程，加入不同风味的辅料，生产出风味独特 各异的五香型、麻辣型、咖喱型、果味型和怪味型鸡肉干系列产品。该产品在常温下能保藏 3个月以上。

1主要工艺流程

原料→分割整理→清洗→煮制→汤料配制→复煮→烘烤→冷却→包装→成品

2主要设备

铁锅、恒温烘烤房、操作台

3经济效益分析

原料鸡肉价格 10000元/吨

每吨鸡肉干批发价 28000元/吨

出品率 56%

生产每吨鸡肉干需：

包装袋费 700元

辅料费 300元

煤电水费 400元

外包装运输费 300元

人工费 300元

经营费 1400元

折旧费 100元

合计 3500元

生产每吨鸡肉干可实现利税 6500元