项目介绍

米粉是我国优秀的传统食品，在南方一年四季作为主食之一食用，目前北方地区也出现 了大量米粉店，米粉市场逐渐扩大。我国是世界上最大的稻谷生产国，年产量约2亿吨，约 占世界总产量的36%，但受可加工形态和食用方式的限制，每年约有1000万吨稻谷转入库存 ，其中籼稻谷占绝大多数。由于籼米煮米饮食用品质差，人们不愿直接消费籼米。籼米直链 淀粉含量高，尤为适合制作米粉。传统方法制作的米粉需要煮食方可食用，难以适应现代快 节奏生活的需要。米粉生产技术发展很快，方便米粉是米粉生产的一种发展趋势。在传统的 米粉生产工艺的基础上，结合日本LL面(速食煮面)的开发思路，研究出常温下能长期保存的 方便鲜米粉。该项技术已申报国家发明专利，经过中试，技术成熟。

产品的特点

产品不需再用沸水煮，开水冲泡3～5分钟即可食用，口感鲜嫩、柔韧、滑爽，是一种保 持鲜米粉风味的方便食品，为传统米粉的工业化开辟了一条新路。产品不经油炸和干燥，脂 肪含量低，水分含量高，保持了新鲜米粉的口感，符合现代人们追求低脂肪、高营养、全天 然食品的要求，有广阔的市场前景。另外，产品食用方法也多种多样，开水冲泡3～5分钟即 可汤食；也可捞出直接拌以汤料，成为清凉爽口的凉面、拌面；还可配以各种菜码炒食，成 为色、香、味俱佳的热炒面。

方便鲜米粉的加工方法

原料大米→风选→筛选→淘米→浸泡→脱水→粉碎→大米粉→加添加剂和水→搅拌混料 →静置→挤条→老化→散条→熟制→水洗→酸浸→定量切断→一次包装→杀菌→冷却→贮存 检查→加调味料二次包装→成品