苹果醋在美国、加拿大、日本和部分欧洲国家中十分流行，在美国苹果醋产量约占醋年 产量的17%。在北美，醋这个称呼常指苹果醋。

我国是一个食醋生产和消费大国，我国人民有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的 提高，随着人们对食醋保健功能的了解和科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用 途越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。醋的使用现在已不仅仅局限于传统的烹 调中，作为饮品正在日益受到越来越多的人的喜好。

苹果醋是以苹果为原料，经发酵而成的，颜色淡黄，澄清透明，风味清爽。苹果醋是苹 果酒继续发酵的产品。醋具有软化血管，预防心脑血管疾病等的保健作用已为世界公认，而 且苹果醋除了有醋的酸味外，还有苹果的香味，它既可以经过调配制成果醋饮料，直接饮用 ，也可以作为调味品使用。

1工艺简介

苹果醋既可以鲜苹果为原料，也可用苹果浓缩汁进行酿制。

1)采用鲜果酿制

苹果→清洗→破碎→液化→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→精滤→灌装→封口→贮藏

2)采用苹果浓缩汁酿制

苹果浓缩汁→调配→酒精发酵→醋酸发酵→精滤→灌装→封口→贮藏。

在本项目中，采用目前在苹果和酿造加工中已经成熟的高新技术与设备，这些包括：酶 法液化技术和高效榨汁机、高效澄清法和超滤技术等。在发酵过程中，采用经过大量试验筛 选所得的菌种进行纯菌发酵，不仅发酵时间缩短，而且产品风味和品质稳定。


税金(万元) 527 105 10

利润(万元) 2273 405 35

注：(2)成本包括原料与辅料、包装、工资及附加、水电汽、折旧、维修、利息、管理 及销售费用等。

(2)根据目前苹果酒的市场价格，确定苹果酒的出厂价为1万元/吨(即5元/500mL瓶)。