80年代以来，功能食品蓬勃发展。1997年美国功能食品营销额超过100亿美元，日本198 9年就已达到7000亿日元，我国1994年生产总值也达到了300亿元人民币。在1998年巴黎国际 食品博览会上，功能饮料倍受青睐，为此各国专家一致认为，功能饮料将成为今后饮料的发 展方向。从国内外发展趋势不难看出，随着国民经济的发展和民生活质量的提高，对功能食 品的需求将会进一步加大，功能食品将成为21世纪的消费热点。据国内专家预测，到2010年 我国保健食品产值将超过1000亿元。

功能果汁顺应人们的需求，它集天然、营养、保健、适口于一体，是一种非常有前途的 保健型饮品。功能果汁均以水果或浓缩果汁为主要原料。按照加工方法分为两类，一类属于 调配剂，一类属于发酵型。调配型采用传统的中药配方，通过向浓缩果汁添加现代高科技提 取中药有效成分而达到强化果汁营养的目的。发酵型采用多菌株对加入了一些辅料的并稀释 了的浓缩果汁进行微生物发酵。

产品对身体具有很好的保健作用，主要功能特性包括解毒去毒、活化血管、降血脂、降 血糖降血压、助消化、延年益寿、美容等。

功能果汁加工技术是国家“九五”科技攻关重点项目的研究成果。

1工艺与设备

1)调配型

工艺流程：

果汁→调配→混匀→过滤→灌装→灭菌→包装→成品

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中药有效成分的提取分离→过滤

生产设备：

提取设备、调配罐、粗滤机、超滤设备、灌装机、杀菌釜、贴标机等。

2)发酵型

工艺流程：

果汁→调配→接种→培养→过滤→灌装→灭菌→贴标包装→成品

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辅料

生产设备：浸提罐、调配罐、发酵罐、过滤机、灌装机、杀菌釜、贴标机等。