对于含水量高的蔬菜、水果和鲜花等新鲜农产品而言，保持其鲜嫩的外观至关重要。在 国际市场，果蔬水分丧失5%～10%时，就失去了鲜销价值，因此，采取冷藏保鲜，不但要保 持住“销售重量”，更重要的是保持住产品质量，使优质果蔬能够优质上市，才能真正实现 价值，提高产品的竞争能力。

然而传统的果蔬保鲜库(也称高温库或恒温库)存在着两大弊端，一是配套动力过大，电 费负担重；二是需要加湿、除霜，操作繁琐。冷库配套压缩机是以物料所携带田间热的大小 作为设计依据的，所以通常配套动力都很大，而田间热消除后，保持冷库的温度仅需要消除 田间热时的1/6就够了，这时原有的动力配套就显得过大，冷库电力消耗大是一个普遍现象 。另外，这类冷库好似一个大冰箱，物料的水份和空气中的湿汽，不断被抽到冷却排管上结 霜，使库内相对湿度偏低(仅达85%左右)，为提高相对湿度，就得采取加湿措施，结果又导 致更加频繁的除霜，这不但要消耗能量，而且停机除霜作业往往会导致库内温、湿度的波动 ，不利于新鲜果蔬的贮藏保鲜。

“湿冷”保鲜库克服了传统冷库的弊端，配套动力小，节能降耗，而且不必加湿、除霜 ，就能使库内达到高湿、低温的最佳状态，所以非常适合新鲜农产品的预冷和贮藏保鲜。92 年该技术被列入中英农业科技合作的内容，97年由原国家科委批准，正式列为国家“火炬计 划”项目，在全国推广应用。

“湿冷”保鲜库的特点可归纳为以下5个方面：

1、无须进行加湿、除霜，简化了操作：“湿冷”保鲜库免除加湿、除霜作业，能同时 形成库内稳定的高湿、低湿环境，这是保鲜库技术上的一个突破，它大大简化了冷库的管理 ，同时也节省了因除霜所消耗的能量。

2、压缩机配套动力小，节能降耗：由于“湿冷”保鲜库具有蓄冷功能，可以利用夜间 用电低谷的廉价电力蓄积冷量，不但使压缩机配套动力减少1/2～1/3，而且电费开支降低50 %以上(在实行电费分时计价的地区或企业)。“湿冷”库采用载冷剂(水)，来直接进行传热 传质，达到冷藏保鲜所需的高湿和低温，这就使冷却排管大大缩短，因而使铜材和制冷剂 的用量减少20%～40%，降低了原材料消耗。
3、产品冷却速度快：“湿冷”库采用了压差冷却技术，加上高湿空气具有较大的热容 量，所以对物料的冷却速度快(比传统冷库快2～5倍)，并且具有预冷和贮藏保鲜两个功能， 特别适合于蔬菜集中产地、农产品批发市场和宾馆、饭店等使用。
4、操作简单、使用安全：“湿冷”保鲜库采用现代可编程序控制器，对冷库温度和蓄 冷制冰过程进行自动化控制，使用操作十分简单，而且由于水的最低温度是0℃，因此可以 杜绝产品冻害的发生。

5、对物料保鲜适应性强：英国ADAS(农业发展咨询服务机构)的试验结果表明，“湿冷 ”预冷保鲜较风冷、水冷和真空冷却具有较高的适应性(见表)，在“湿冷”保鲜库中加上制 氮机，就成为一种自动加湿的气调库；将此库设置到车上，就成为一种保鲜功能良好的冷藏 集装箱。

表1、部分果蔬对四种冷却方法的适应性比较

果蔬品种 水 冷 真空冷却 通风冷却 湿空气冷却

芦 笋 *** * ** **

汤 菜 * ** * ***

甜菜根 ** * * ***

花椰菜 * ** * ***

胡罗卜 *** * * ***

菜 花 * * * ***

芹 菜 ** *** * **

西胡芦 * * ** ***

韭 葱 *** * ** ***

生 菜 * *** * **

洋 葱 *** ** * **

马铃薯 * * ** ***

萝 卜 *** * * *

甜玉米 * ** * ***

水 芹 *** * * *

白 菜 * ** * ***

独行菜 * *** ** ***

黄 瓜 * * ** ***

鲜 蘑 * *** * **

甜 椒 * * ** ***

西红柿 *** * ** ***

花 卉 * ** ** **

黑 莓 *  * ** ***

黑加仑 * * ** ***

樱 桃 * * *** **

猕猴桃 * * ** ***

树 莓 * * ** ***

草 莓 * * ** ***

适应率 321% 357% 536% 929%

注：***最适合，**适合，*通常不合适。试验结果由英国ADAS提供。