项目简介：

β-淀粉酶水解淀粉产生麦芽糖。长期以来，β-淀粉酶主要来源于大麦等粮食作物， 应用受到限制。微生物产的β-淀粉酶可全部或部分代替植物来源的β-淀粉酶，用来生产高麦芽糖浆、高纯度麦芽糖、医用针剂麦芽糖、麦芽糖醇、麦芽糊精、啤酒等。此项技术共包括以下 三项成果。

1.高产β-淀粉酶茵种及食品级β-淀粉酶制剂生产新工艺菌种为腊状芽孢杆菌，经物理、化学方法处理，得诱变株M-153，产β-淀粉酶活力提 高了近300倍，产酶活力（45℃测定）高达2万单位／毫升左右。

2.用微生物β-淀粉酶生产高麦芽糖浆新工艺含麦芽糖55-60％的试产品曾用于生产糖果、果脯、饼干、面包等代替饴糖和蔗糖，应 用效果良好，提高了各类食品的质量，改善了风味。

3.用微生物β-淀粉酶代替部分大麦芽生产啤酒新工艺

生产啤酒常规原料配比为70％大麦芽，30％大米为输料。新工艺将大麦芽与大米的比例 由7：3改为5：5，补加微生物β-淀粉酶，在北京啤酒厂的20-100吨发酵罐的生产线上试生产 成功。

市场效益：

2吨制罐中试发酵产酶活力（45℃测定）达14000-16000单位／毫升，发酵产物经后处 理制成的食品级酶制剂5万-8万单位／克，收率65％以上，成本（中试）2500元／吨，较原来降 低48％。菌种M-153产酶活力高，并且性状稳定。