β-淀粉酶水解淀粉产生麦芽糖。长期以来，β-淀粉酶主要来源于大麦等粮食作物，应用受 到限制。微生物产的β-淀粉酶可全部或部分代替植物来源的β-淀粉酶，用来生产高麦芽糖 浆、高纯度麦芽糖、医用针剂麦芽糖、麦芽糖醇、麦芽糊精、啤酒等。此项技术共包括以下 三项成果。
1、高产β-淀粉酶菌种及食品级β-淀粉酶制剂生产新工艺
菌种为腊状芽孢杆菌，经物理、化学方法处理，得诱变株M-153，产β-淀粉酶活力提高了近 30倍，产酶活力(45℃测定)高达2万单位/毫升左右。
2、用微生物β-淀粉酶生产高麦芽糖浆新工艺
含麦芽糖55-60%的试产品曾用于生产糖果、果脯、饼干、面包等代替饴糖和蔗糖，应用效果 良好，提高了各类食品的质量，改善了风味。
3、用微生物β-淀粉酶代替部分大麦牙生产啤酒新工艺。
生产啤酒常规原料配比为70%大麦芽，30%大燮辅料。新工艺将大麦芽与大米的比例由7：3改 为5：5，补加微生物β-淀粉酶，在北京啤酒厂的20-100吨发酵罐的生产线上试生产成功。
| 市场前景 | | 高麦芽糖浆用于糖果生产，具有熬糖度高，糖不黑变，制糖果色质好，金亮透明，不返砂， 甜度低等优点。用高麦芽糖浆生产的果脯色泽金典，饱满，糖液渗透性好，脯体柔软，酸甜 适口，不易流糖变质，克服了蔗糖果脯的甜腻和高热量的缺点。高麦芽糖生产饼干，与蔗糖 比较，饼干色浅黄，颗粒细密，层次均匀，甜底低，口感松脆，香甜纯正，具有麦芽糖香味 。用高麦芽糖浆生产出来的面包，蓬松柔软，能长时间保持松软，色泽好，口感风味都大有 改善。以上产品投入市场很受消费者的好评和欢迎。微生物β-淀粉再生产的啤酒色浅，清 亮透泡沫洁白细腻，口味纯正爽口，品质优良，与常规工艺生产出的啤酒相近(品尝结果平 均总分：试验酒为558，对照酒为557)。每生产万吨啤酒，节约工业用粮17万公斤，降 低成本25万元以上。
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