菜汁豆腐是用新鲜的蔬菜汁代替化学制剂(卤水和石膏)做凝固剂，实现了豆腐食品的天然化。因卤水是制盐的母液，有毒，石膏过量对人眼有害，而新鲜的蔬菜汁含有多种维生素和微量元素，且所有的应季蔬菜都可以用来做凝固剂，因而做成的菜汁豆腐不仅色泽好，营养丰富，风味独特，而且十分有益于人们的身体健康。该产品的感官指标、理化指标、微生物指标均达到国家规定的指标。其技术指标：蛋白质≥7.5%，维生素C≥0.6mg/100g；致病菌不得检出。