一、目的和意义
果蔬是人们喜爱的食品，具有丰实的营养价值，含有大量和多种维生素和矿物质，经常食用对人体大有益处。但是，果蔬水分含量高，容易发生腐败变质，不耐贮藏，每年都有大量水果腐烂在运输中和仓库里。据统计，我国每年有200万亩的水果烂掉，约占全国水果总产量的25%左右，损失另人吃惊。因此，如何延长水果的贮藏时间，保持其品质不变，已成 为当前水果、蔬菜生产单位、经销单位和消费者所普遍关心和急待解决的问题。
目前，人类从果蔬中得到的食物纤维，它在西方社会的饮食中的有益性正在重新进行研究和审议，目的是为了将被认为与富裕的生活方式有关的某些疾病减少到最底限度。许多果蔬被誉为保健食品、长寿食品、抗癌食品等。
水果蔬菜生产的季节性很强，水果有季产年销，蔬菜有淡旺季问题。由于产、购、运、销等环节多，运输工具落后和运力不足，果蔬采收以后不能及时调运。此外，由于农民缺乏保鲜的基本知识和保鲜技术，每年大量的水果蔬菜腐烂变质，造成巨大的经济损失。据有关人士估计，生产的新鲜果蔬有25%―80%是在采收后损失掉的。据《农业工程》统计，京、津 、沪等23个城市，每年从城市运出的蔬菜垃圾达20亿公斤。1983年新疆外运哈密瓜，就是因为运输不及时，损失率达40%―50%。60年代初和80年代初四川都出现过特大的柑果事件，损失以数百万斤计。人们普遍认为应当更多地重视采后保鲜，不只是停留在追求更高的作物产量上，而是能够从可能得到的资源(劳力、能源和资金)中取得更优厚的利润。要提高保鲜的 效果，必须进一步了解在采收与消费之间，由于损耗和品质下降造成损失的本质和原因。我国人口众多，平均耕地面积较少，既要重视提高产量，更要重视采后保鲜、贮藏、加工，使之不受损失或尽可能减少损失。
二、果蔬保藏保鲜现状
为保持果蔬品质不变，以前所采用的提前采摘法虽可延长水果蔬菜的贮藏期，但有损于果蔬的天然品味，不受欢迎；现行的低温贮藏法技术要求高，一次性投入大，相对增加了保 藏成本；减压贮藏法、辐射气调法等均需要特殊设备，一般果蔬生产单位，经销单位很难应用，以上这些方法都存在一定的缺点。近来，人们采用化学合成物质或农药杀杂菌剂作为水果、蔬菜保鲜剂，但在使用过程中，逐步发现有的化学药剂影响人体健康，如三唑类、二氧化硫等具有致癌性和过敏反应，要求禁止或限止使用。
三、技术性能和特点
果蔬保鲜保藏绝不是简单的加入保鲜剂就可以达到保鲜贮藏，这是一个非常复杂的问题，因为受气候、温度、湿度、经济条件等诸多因素的影响，必须根据不同地区、经济条件等 因素进行综合保鲜贮藏。本技术产品经过多年研究、反复试验，取得了理论和实践数据，对于果蔬保鲜贮藏取得了很好的效果。该产品具有以下特点：①该技术产品及工艺是根据不同 条件而提出保藏技术和保鲜剂产品；②产品无毒、无腐蚀、原料易购、成本低；③工艺简单、设备可购买或自己制造；④使用该技术在常温下贮存可有效延长果蔬保藏期，减少果蔬损 耗；⑤抑制水果呼吸、新陈代谢，使水果在低氧状态下贮存，从而延缓水果老化过程；⑥保鲜效果好，在正常情况下，水果保存期可延长2―5个月，蔬菜保鲜可延长1―3个月。
四、工艺路线
保鲜原料→混合→反应→烘干→粉碎→包装→成品
五、原料供应：
该技术产品所用原料为市场上常见的物品，一般地、县级市均可买到，不属禁运物品。
六、技术服务及费用：
①技术服务费2.5万元，老、少、边、贫、个人将予优惠。②提供技术资料。③提供生产工艺流程图，为按产方培训1―2名技术人员，保障学员生产出合格产品，直到学会满意为止。