1、开发意义
大蒜含有蒜素(Allicin,Garlicim)主要成份为大蒜辣素(CH2＝CH-CH2-S-S-S-CH2-CH ＝CH2)、烯丙基硫醚等，具有强力杀菌作用，对大肠肝菌、痢疾肝菌、金黄色葡萄珠菌等 都有杀灭作用，有防治肠胃炎、肺炎等霉菌感染引起的疾病的特点，功效人们已熟知：大蒜 有降低血脂、胆固醇、甘油脂的作用，可以增加血管弹性、预防狭心病、心肌梗塞、血管硬化、中风瘫痪、抗衰老等功能也逐面更有奇效。蒜素的作用引起全世界医学界的关注，“大蒜精” 是联合国教、科、文组织向人民推荐的一种强身益寿食品，被誉为“返老还童剂”。
大蒜辛辣，食后口臭，令人生畏，提取的大蒜素由于其对外界环境特别敏感而易变质失效。我们经多年潜心研究，创造了提取蒜素新技术，经脱臭和稳定化处理，可长期保存其有效成份，再与其它营养物质配伍，构成蒜素保健系列新产品，均具有味鲜、微辣、回香浓郁的风味。产品的推广食用，必将提高全民的身体素质，将其神奇功效向人民大力宣传定受到广泛欢迎。
酱油是广普的调味品，日常用量较大，蒜素酱油的开发生产，无疑是充分持久地发挥蒜素保健作用的最好途径之一。所以首先推出本系列产品的蒜素保健酱油。
2、工艺特点和流程
选料加工→提取→净化→稳定化处理→配料包装
3、生产技术指标和效益
(1)产品的味道鲜美，蒜香浓郁。
(2)含一定量的大蒜素，具有保健功能。
(3)卫生指标高，细菌总数0―300个/mL(GB2717―81指标≤5000个/mL)。
(4)原料酱油不必预先杀菌处理，产品不加防腐剂，保质半年以上。
(5)生产周期4小时，无废料排放、无环境污染。