木糖熔点145℃，在水中溶解度为59.8克／100克水（20℃）；木糖加氢变为木糖醇，熔点91～93.5℃，在水中溶解度为16.8克／100克水。两种均为白色结晶末，其甜度分别相当于蔗糖之67％和100％，因此都可作甜味剂使用。二者的主要用途是作食品和饮料和甜味添加剂，对糖尿病人有显著降血糖作用，是糖尿病人，肥胖症患者的理想甜味剂之一，还可用于制造有抑菌效果的表面活性剂、合成鞣料、增塑料和合成树脂等。因其无发酵性，也不为大部分细菌所分解吸收。投资估算：1吨木糖产品需投入固定工人0.15人，厂房面积3.5平方米，固定要些投资1.8万元。