清酒是日本传统饮料酒，又称日本酒，以精大米为原料，用米曲、清酒酵母，经糖化、发酵酿造而成。它具有独特风味，酒度轻低，含有多种氨基酸和维生素等，也是国际市场上畅销酒类之一，近年来，我国少数几家工厂采用固态发酵法生产清酒，批量小，成本高。该校研制成功的利用啤酒厂生产设备清液发酵生产清酒新工艺，不仅能够大批量生产，降低了成本，而且啤酒厂在啤酒生产淡季生产清酒，不需增加设备，提高了设备利用率，为提高工厂经济效益闯出了一条新路子。有关专家认为，用这一新工艺生产的清酒秀气优雅，酸甜爽口，具有清酒典型风格，该工艺填补了国内空白。
酒度13%，可长期贮存。原料成本600元/吨，包装成本7700元/吨，包装精致，美观大方，生产成本1400元/吨，6元/吨500ml装，销售价16.8元/瓶。
可利用啤酒工厂淡季，全套设备、添加设备极少。露天大缸发酵。我们可提供软件：即菌种工艺等。日本著名清酒专家曾到厂考察，并带日本清酒与本校研制的清酒作对比品尝，产品口感、香气、酒体均可超过他们。