一、项目简介：本研究通过对酸奶专用菌种嗜热链球菌和保加利亚
乳杆菌的选育，筛选得到具有不同特性的菌株，根据最终产品的粘度
和风味研制出三类混合菌，同时加入嗜酸乳杆菌，采用有效生长培养
基，保证三菌协同作用，进一步采用特殊的干燥技术制成既具有不同
粘度和风味类型又具有保健作用的酸奶发酵剂速效干剂，本产品的特
点是：不需活化、直接使用。
二、成熟程度：该成果于1994年通过部级鉴定，技术水平处于国内
领先。
| 应用范围 | | 三、应用范围及领域：该产品最适用于乳品工厂作为直接使用型酸
奶发酵剂，用于酸奶及其相关制品的生产，也适用于家庭自制酸奶，
还可作为酸奶粉、酸奶片和固体酸乳饮料等干制食品的活性添加剂。 | | 市场前景 | | 四、市场前景及预测：随着人民生活质量的不断提高，对于乳制品
的需求日益增加。既具有营养价值又具有特殊风味的酸奶，市场前景
看好。若用速效干剂替代目前国内大部分乳品厂使用的液态发酵剂，
可以节省菌种及发酵剂培养的全部设备投资及运行费用，免去菌种发
酵剂制备的技术管理，并可充分保证产品质量，同时又能选择不同类
型的发酵剂以满足消费者的不同口味。另外，使无能力管理、培养菌
种发酵剂的厂家也能生产酸奶，家庭可自制酸奶。 | | 项目模式 | 信息提供 | | 录入员 | rxz |
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