西式腌菜是一种以脱盐菜坯为原料的快速腌制产品，经脱盐、脱水、腌制、杀菌等工艺而成，在原料、辅料、腌制方法等方面均不同于我国传统腌制，因日本在该类产品的工业化生产方面较早，目前年产销量极高，已成为日常饮食必需品，故又称为日式腌菜。该产品由于选用了优质的原料和种类繁多的调味品、营养添加剂，因而具有脆嫩的口感和特殊的风味，具有营养、卫生、方便的优点，一改传统腌菜高盐、高糖、色泽单一的面貌。山野菜加工作为山区、农村野生资源增值利用，近年来逐渐兴起。山野菜不仅口味独特，而且具有清热、解毒的功效，现代医学证明某些野菜具有大量的活性基因，可以杀灭致病菌、病毒，清除人体内的毒素，辅助治疗某些疾病。正因如此，随着生活水平的提高，健康饮食和食疗保健意识的兴起，山野菜的市场需求日益增加。本技术针对我国北方常见的山野菜，采用先进的食品加工技术进行灭酶护绿、腌制、包装、杀菌，生产出品质优异的绿色天然食品。