腊豆,又名酱豆、纳豆，是江苏黄墩湖地区历史悠久的传统大豆发酵食品，传为西楚霸王项羽的项家军为加强将士营养，增强体质而发明，因多在农历腊月生产而得名，距今已有近两千多年的历史。
今天的黄墩湖腊豆，是宿迁天之香食业有限公司与南京农业大学食品科技学院有关专家,在保留其传统酵制工艺的基础上，开发生产的具有浓郁地方特色的小菜食品,是一种食用菌型水豆豉的深加工产品，它营养丰富、味道鲜美、开胃健食、消食化滞。尤其是在酵制过程产生的游离氨基酸，能溶血栓、降血脂。
腊豆主要原材料的营养成分及功能：
大豆：每百克大豆中蛋白质含量超过38克，是营养价值最高的植物性蛋白质食品，大豆油脂中不饱和脂肪酸占80%以上，其中亚油酸就占58%以上，它是人体必需的脂肪酸，在人体内起着重要的生理作用。
生姜：辛美清香，有“去臭味、通神明”的作用。生姜的愈病保健作用是有口皆碑的，能治疗许多种疾病，生姜中含有姜醇、姜烯、芳香醇、姜辣素等，药理研究表明，有可以提高体温、兴奋中枢神经、驱除肠胃中寒气作用。
辣椒:辣椒的辣味能刺激唾液和胃液分泌,有增加食欲、促进胃肠蠕动,帮助消化等作用。辣椒中含有大量的维生素C、钙、铁等矿物质,古人就知道辣椒有“消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶”作用。常吃辣椒有软化血管、防治心血管疾病的作用.
腊豆的主要原料成分及制作机理，使得腊豆具有：营养功能、调味功能和药用功能。腊豆在古代就是一种药用食品。在现代生活中更是一种难得的营养、健康食品。